YEMAS DE COCO

cuarto de kilo de coco rallado
doscientos gramos de azúcar
doscientos gramos de patatas
una o dos yemas de huevo

Cocer las patatas con piel,  disolver el azúcar con las yemas. Mezclar las patatas y triturarlo bien con la varilla eléctrica, queda como una crema, esta se pone en una cacerola  hasta que de un hervor dándole vueltas para que no se agarre y fuera del fuego introduciremos el coco rallado, dejándonos algo para después poder envolver las bolitas. Para la presentación van bien los moldes de papel.