Un pollo de 1,750 kg, carne picada cerdo y vacuno 400 g, 3 huevos, 2 o 3 magdalenas, 1 limón, un poco de pimienta negra molida, un poco de sal, 4 tiras de orejones, hilo de cocina tipo algodón, una aguja lanera para coser, una gasa de algodón hidrofilo de 1 m2 (se compra en las farmacias y viene en un sobre de plástico), para el caldo: 2 o 3 zanahorias, 2 tiras de apio, 2 puerros, un chorrito de brandy (coñac), un poco de sal.
¿Cómo se hace?
Primero por la parte de arriba del pollo se introduce un cuchillo bien afilado, de punta, y se va deshuesando todo el pollo. los huesos los reservamos, que nos servirán después para el caldo.
Segundo: rociaremos con zumo de limón pondremos un poco de sal y pimienta negra molida en todo el pollo
Tercero: la carne picada en un recipiente con las magdalenas desmigajadas y un poquito de leche, también un poco de sal y los huevos. Amasar y llevar eso al pollo.
Cuarto: se rellena con capas de carne y capas de orejones hasta volver a su forma.
Quinto: con el hilo y la aguja hacemos un cosido en las partes abiertas. lo envolvemos en la gasa y atamos los extremos con el hilo dando vueltas alrededor del pollo de forma que este bien sujeto.
En una cacerola ponemos las zanahorias, los puerros y el apio, el pollo y todos los huesos reservados, un poco de sal y un chorro de coñac. Tiene que cocer una hora de ebullición se saca y se coloca encima de la bandeja del horno y con otra bandeja por encima con peso para prensarlo (cajas de leche, etc...) así tiene que pasar toda la noche en un sitio fresco para comerlo al día siguiente. antes de sacarlo a la mesa se quita la gasa y el hilo, se puede servir con lechugas y granadas o con gajos de naranja. en vez de orejones también se puede hacer con ciruelas negras sin hueso, con albaricoques, etc...
* El caldo es un consomé muy bueno...
** Este fiambre lo podeis hacer un par de dias antes, lo que os dara una sensacion de libertad para hacer otras cosas...
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