Foie d'oie ou foie de canard... Higado de oca o higado de pato...
Se corta un trozo del tamaño del frasco, con los dedos o con la punta de un cuchillo se quita si hay algun nervio, se pone un poco de sal y pimienta molida sobre el trozo y en crudo se mete en el frasco presionando sin que queden bolsas de aire en su interior y se cierra para introducirlo en una cacerola llena de agua donde colocaremos un trapo en el fondo y otro entre los frascos para que no se golpeen entre ellos al hervir el agua. Tienen que cocer durante 35 minutos. Cuando está fría el agua se sacan y se meten en el frigorífico. La grasa se solidifica y adquiere un color amarillo, que retiraremos en el momento de comerlo, mientras tanto conservar siempre en frigorífico.
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