Una vez que tenemos los calamares, se limpian bien, se sacan las tripas, y las aletas las cortaremos con una tijera. Los tentáculos y las aletas los cortaremos a trocitos, éstos en crudo lo uniremos a unos huevos duros y pimiento rojo del piquillo y sal que será el relleno de los calamares. Volver el calamar del revés y rellenarlos sujetando el relleno con un palillo. También se pueden rellenar sin volver del revés.
Se hace un sofrito de cebolla, ajos y pimiento rojo, sal y en esta salsa se cuecen durante una media hora, o tres cuartos de hora.
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